抗結(jié)劑又稱抗結(jié)塊劑，是用來防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或流動(dòng)狀態(tài)的食品添加劑。抗結(jié)劑顆粒細(xì)微、松散多孔、吸附力強(qiáng)、易吸附導(dǎo)致形成結(jié)塊的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態(tài)。

  食品抗結(jié)劑的基本特點(diǎn)是分散性好、表面積大、比容積高、顆粒細(xì)，有的具微孔性，可以吸附水分，從而防止食品勃結(jié)成塊。